Osso Buco Di Via Aqua

Osso buco

• 6 -10 skiver kalveskank
• ½ selleri
• 2 porrer
• 2 persillerødder
• 2 pastinak
• 5 gulerødder
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 2 dåser flåede tomater
• 2 flasker hvidvin
• 1 chili
• 1 kvist frisk timian
• Hvedemel
• Olivenolie
• Salt og peber

Gremolata

• 1 bundt persille
• 2 fed hvidløg
• Revet skal af 1 citron

1. Paner skiverne af kalveskank i hvedemelet. Det gøres lettest ved at komme melet i en lille madpakkepose og ryste stykkerne enkeltvis i posen.
2. De panerede stykker kød steges enkeltvis i olivenolie i en stor tykbundet gryde og tages derefter op.
3. Rodfrugterne (selleri, gulerødder, persillerod, pastinak, løg, porrer og hvidløg) skæres i skiver og steges i gryden.
4. De flåede tomater og timiankvisten hældes over rodfrugterne og kødet lægges ovenpå.
5. De 2 flasker hvidvin tilsættes og der fyldes op med vand indtil kødet er helt dækket.
6. Retten står nu ved svag varme i mindst 4 timer.
7. Mens retten simrer tilberedes enten ris (normalt tilbehør) eller kartoffelmos (mættende tilbehør).
8. Inden servering tilberedes gremolata ved at hakke persillen fint og tilsætte revet skal af citron og knust hvidløg. Gremolata bruges til at strø ovenpå retten, når den er serveret på tallerkenen.
9. Drik en kraftig rødvin til.

NB!
Naturligvis belægger Accoat for mange forskellige indstrier, herunder også fødevareindustrien. 
>> Læs mere om Accoats belægninger.