Denne uges opskrift
Her hos Accoat er vi glade for at kunne bringe denne uges opskrift som du har mulighed for at benytte i dit køkken
Kategori: Andet

Produktspecialistens rugbrød


Hjemmebagt med surdej

Ingredienser

1. dag

  • 1½ liter vand
  • 1 kop surdej (ca. 1½ -2 dl) fra kollegaen, familien, venner
  • eller lavet fra bunden
  • 3 spsk. salt
  • 750 gram speltmel
  • 750 gram rugmel
  • Røres sammen og hæver ca. 24 timer

2. dag

  • 1 øl
  • 1,7 dl vand
  • 1 kg kerner (fx 800 gram skårne rugkerner, 100 gram solsikke, 100 gram hørfrø)
  • Røres sammen og hældes i 2 rugbrødsforme og hæver ca. 8-12 timer

Fremgangsmåde

På første dagen blandes ovennævnte ingredienser. Mix blandingen og sæt den et lunt sted til dagen efter. På anden dagen blandes ligeledes ovennævnte ingredienser. Hæld dejen i rugbrødsformene og stil dem til hævning et lunt sted i ca. 8-12 timer. Du har brug for 2 rugbrødsforme, hvis de er store, og 3 hvis de er mindre store. Det er vigtigt, at rugbrødsformene har en super non-stick overfladebelægning, for ellers kan rugbrødene næsten ikke komme ud af formene.

Brødene bages i en forvarmet ovn ved 100 grader i 1 time. Herefter bages de i 1 time til, hvor ovnen sættes på 200 grader. Brødene tages ud af formene og bages yderligere i 15 minutter. Et godt tip er her at vende brødene på hovedet (hvis du bruger almindelig ovn). Hvis du bruger varmluftovn så husk at skru ca.15 grader ned for temperaturen. Når brødene er afkølet vikles et vådt viskestykke om dem og de lægges i en plastpose i et par timer eller til dagen efter. På denne måde bliver skorpen helt rigtig.

NB!
Vidste du, at forme til rugbrød med fordel kan belægges med siliconebelægninger fx Accosil P292?
>> Læs mere om Accoats belægninger.